隨著我國餐飲行業(yè)的快速化發(fā)展，油煙污染問題在餐飲企業(yè)中尤為突出。在我國特有的高溫烹飪方式背景下，使得油煙的成分復(fù)雜，包含了氣、液、固三相。目前采用的凈化技術(shù)形式單一，效率低下，很難達到治理效果，且部分企業(yè)為了降低運營成本，不安裝或者安裝后不使用油煙凈化裝置，讓餐飲行業(yè)的油煙治理難度極大。

　　為了改變這一現(xiàn)狀，需要對餐飲企業(yè)進行監(jiān)管。傳統(tǒng)的監(jiān)測方法是人工監(jiān)測，執(zhí)法管理者不定時走訪抽查，檢測餐飲企業(yè)是否依據(jù)規(guī)范進行油煙處理，此種方法耗時長，工作效率低，并不能做到很好監(jiān)管防治。為了增加工作效率，增強監(jiān)管力度，油煙自動監(jiān)測系統(tǒng)應(yīng)用由此而生。制造廠家依據(jù)《飲食業(yè)油煙排放標準（試行）》等標準，設(shè)計研發(fā)油煙自動監(jiān)測系統(tǒng)，代替人工檢測，全天候在線監(jiān)測餐飲企業(yè)油煙排放、治理情況，并及時將數(shù)據(jù)上傳至管理者平臺，方便查看，提升監(jiān)管效率、增加監(jiān)管力度。

　　目前市面上應(yīng)用的油煙監(jiān)測產(chǎn)品，其監(jiān)測原理大多有以下幾種：

（1）電化學(xué)法

　　電化學(xué)法的監(jiān)測精度較低，采用單邊安裝的方式，需要頻繁維護，平均1-2周維護一次，還需每年更換探頭。油煙探頭在油煙排放管道等位置采樣油煙氣體，將采集到的油煙氣體傳到具有多孔位的篩子傳感器中，傳感器的孔位接收到油煙顆粒，使得篩子的通過阻力增加，導(dǎo)致電流強度發(fā)生了變化，通過電流程度和油煙濃度之間的線性關(guān)系（成正比關(guān)系），根據(jù)電流強度從而計算油煙濃度。

（2）光散射原理

　　光散射原理目前有三種監(jiān)測方法，分別是前向光散射、后向光散射、聚光散射法。

　　前向光散射：前向光散射采用單邊安裝，具有較強抗震動能力，反吹系統(tǒng)的應(yīng)用使得設(shè)備免于維護，測量精度也比較高。前向光散射是使用一束波長635的激光照射搭配需要被檢測的煙道中，煙道中存在的油煙粒子使得激光束發(fā)生散射，通過散射光強度和油煙粒子量的線性關(guān)系（成正比關(guān)系），建立確定的對應(yīng)關(guān)系，經(jīng)過廠內(nèi)標準濃度標定后，得到準確的油煙濃度。

　　后向光散射：后向光散射的測量裝置簡單，將激光器和光探測器安裝在同一側(cè)，不需要進行角度校準，即可進行測量。利用介質(zhì)的輻射傳導(dǎo)方程描述多散射過程，通過選取合適的邊界條件對方程進行求解，得出油煙濃度。

　　聚光散射法：聚光散射法的測量精度比前向光散射jing高，大約高10倍左右。監(jiān)測通道中的單色光源（通常使用紅外光）發(fā)射端和接收端呈一條直線，當(dāng)采集到的油煙氣體進入通道與單色光源交匯產(chǎn)生散射光時，接收端接收此時的光學(xué)變化，并將其轉(zhuǎn)化為電信號或數(shù)字信號，經(jīng)過放大處理被傳送到檢測器上進行顯示，得出油煙濃度。

（3）對光法

　　對光法是光學(xué)方法的一種，測量精度比電化學(xué)法高，比前向光散射法低。通常采用雙邊固定安裝，一邊是發(fā)射端，一邊是接收端。發(fā)射端持續(xù)發(fā)出紅外線光波，當(dāng)油煙顆粒進入到傳感器中，油煙顆粒與激光束交匯發(fā)生散射并產(chǎn)生散光，使接收端在接收到的已經(jīng)發(fā)生光學(xué)變化的光波，從而分析得出油煙濃度。